试题详情
- 单项选择题下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。
A、选料突出海味原料
B、菜肴中的汤汁较多
C、注重浓油酱赤
D、口味类型变化多样
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 学习食品雕刻过程中要做到‘四多’是指多看
- 提供人体能量是碳水化合物最重要的生理功能
- 软炸类的菜肴应挂()
- 制订标准成本的基本程序是()、合理制订菜
- 干料冷水发的基本原理主要是利用()和毛细
- 以热空气为传热介质的烹调技法里,需要在密
- 在调制中需要使用南姜的是()
- 鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱
- 下列属于食用菌类的是()。
- ()一般用于炸、烩等,如鱼条。根据需要也
- 新鲜蛋类冷藏时的最佳温度应控制在()为宜
- 可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是()。
- 所谓“五味”是指()。
- 驼峰有()之别。
- 动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段
- 阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
- 水调面团的种类不包括()面团。
- 创新菜点一定要有较大的()价值。
- 下列为不同质原料组配的菜肴是()。
- 下列选项中,属于店外促销方式的是()