试题详情
- 单项选择题（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。
A、块
B、段
C、细条
D、粗丝
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 衡量筵席等级的标准是什么？
- 医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（
- 搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。
- 琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
- 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特
- 蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％
- 刀工和配菜可以合称为切配。
- 起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是
- 立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成
- 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
- 为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料
- 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上
- 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（
- （）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、
- 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），
- 配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可
- 一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。
- 羽毛有光泽，清洁，两眼有神，叫声正常，挣
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、