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- 判断题调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
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- 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也
- 黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、
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- 食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。
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- 溶液中的固态胶体与液态胶体可以相互转化。
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- 活鱼肉一般是无菌的。细菌一般存在于鱼的体
- 同样一种（），因产地、干制方法不同，性能
- 原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的
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- 烹调前调味的主要方法是（）调味。
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