试题详情
- 多项选择题软炸类的菜肴应挂（）
A、全蛋糊
B、水粉糊
C、蛋清糊
D、蛋泡糊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）
- 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一
- 畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
- 以下关于鲑鱼的说法，错误的是（）。
- 制作红烧鱼过油的方法是（）法。
- 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、
- 热水发：
- 胆汁可以帮助（）的消化。
- 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
- 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 什么是热菜？
- 从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。
- 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘
- 色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂
- 脂肪水解生成的（）甘油很容易经血液吸收。
- 铁、锌、碘是人体必需的（）。
- 生炸与脆皮炸的区别是（）。
- 关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。
- OK汁在烹调中的作用是（）。
- 厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（