A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。

B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。

C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。

D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。