试题详情
- 判断题鱼唇烹制前须经水发。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的
- 在民间有“如意菜”之称的是()
- 高温、高湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检
- 涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,
- 粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点,以下所
- 芝麻鱼条适用于()。
- 虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特
- 鲍鱼不是海产“八珍之一”,为海味之冠。
- 大马哈鱼是名贵的暖水性经济鱼类。
- 直切法适用于切制脆性原料,如()。
- 淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等,是用煮熟的
- 由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
- 甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热
- 刀法除了直刀法,平刀法,斜刀法,还有其他
- 厨师应具备的素质之一是良好的厨德。()
- 下列对干货原料的描述,不正确的是()。
- 榨菜与德国的(),欧洲的()被誉为世界三
- 海参的种类繁多,其中质量最好的品种()。
- 高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现
- 火柴梗丝的粗细为()厘米,用于炒拌等。