试题详情简答题在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题炼奶麦芽糖浆蛋白如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）白油制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danis圆烤盘，其直径为22公分、高5公分其容积月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？下列哪一项和产品品质鉴定无关（）制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）食品储存时温度会影响品质所以（）月饼皮为何会起筋，有什么影响？月饼为何回油比较慢？麸皮低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量简述面包烘烤工艺。
