试题详情
- 单项选择题面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
A、全蛋面团
B、膨松面团
C、杂粮粉面团
D、豆类面团
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 果品对人类的主动功用是（）
- 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为
- 煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
- 制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。
- 成人每日每公斤体重需糖约（）
- 在调制时需要加食用油的糊是（）。
- 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是
- 鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍
- 粮豆中的（）在分解营养物资的同时，放出热
- 员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（
- 公元（）法国的诺曼底公爵继承了英国王位，
- 下列属于脆浆、调制要领的是（）
- 成年人体内含钙总量约为1000～1300
- 以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把
- 制作茸泥的最佳温度是（）左右。
- 蹄筋的涨发可选择（）等方法。
- 按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动
- 影响原料品质变化的物理因素是（）。
- 鲢鱼一条，重4.5kg，每千克6.00元
- 醋熘土豆丝口感特点是（）。