试题详情
- 简答题浮雕中,用原料表皮表现图案内容的叫做(),也叫()。用原料内瓤表现图案内容的叫做(),也叫()。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 猪肋排的分割要求是:斩去大排,(),带全
- 熬就是熬汤。熬分()方法。
- 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法
- 外来菜:
- 生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除,这样
- 四季豆又称刀豆。我国南北各地均有种植,(
- 我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海
- 家畜肉中用得最多的部分是()组织。
- 根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为
- 菜点研发创新的原则之一是面向(),研究消
- 咖喱味的配料有:咖喱粉、精盐、味精、白糖
- 下列()酱料是家常海参必须的调料。
- 人到老年,机体会出现各种衰退现象,如代谢
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 不属于香辣味范畴的复合味型是()。
- 砍刀专门用于砍骨或者体积较大的坚硬的原料
- 把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单
- 白果是我国特产的硬壳果之一,主要于江苏、
- 食品生物性污染是指()污染。
- 下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用