试题详情
- 判断题固体物质作为传热媒介其性能比水强,储热性能好,它们只能依靠传导的方式进行传热。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸
- 在烹调中,火候的正确解释是()。
- 蒸鲈鱼应该使用()火。
- 腊肉的腌制多采用混合腌法。
- 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干
- 可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是
- 在食品加工业中,重要的酶包括()、()、
- 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两
- 在下列品种中属于鲜活原料的是()。
- 无鳞鱼的腥味主要源于()。
- 制汤时要选择()调料调理滋味。
- 直刀切适用于加工()
- 由于肌肉和脂肪之间相互交杂,形成了禽类红
- 红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇
- 制作奶汤所采用的火候是()
- 什么是脱水?有何特点?
- 预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止
- 拆鸭掌的方法是先将鸭掌()、洗净。
- ()的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3
- 红茶入菜一般只用茶汁,绿茶入菜一般()。