试题详情
- 判断题焦糖化作用的结果生成两类物质:一类是糖脱水聚合产物,俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 狼山黑鸡的羽毛腿爪()。
- 影响钙消化吸收的物质是()。
- 原料加工处理后只有种半成品可以利用,这种
- 四季豆又称刀豆。我国南北各地均有种植,(
- 配花色菜应注意()。
- 根据气相—质谱分析结果,炖牛肉的香气含有
- 莴笋又称莴苣、青笋等,目前我国普遍栽培莴
- 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀
- 形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。
- 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原
- 泡油时,能使肉料易于在油中迅速分散是()
- 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是()
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、(
- 无鳞鱼用于红烧或炖汤时,应用()的热水浸
- 自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是(
- ()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4℃的范
- 苹果削皮后,久放会“生锈”主要是其中的(
- 面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运
- 烹调原料吸收高频电磁波的能量,引起内部分