试题详情
- 单项选择题泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
A、肉料拌干粉
B、肉料拌水
C、肉料拌湿粉
D、肉料拌蛋白湿粉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 所谓“油根”，是指（）中特有的物质。
- 黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感
- 接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型
- 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式
- 滑溜的主料，其上浆应上（）。
- 盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）
- 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
- 下列哪种食物不是属于“五畜”里的？（）
- 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配
- 适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋
- 肉用羔羊的饲养月龄是在（）。
- 原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，
- 软兜鳝鱼的选料标准是（）。
- 黄耳形如核桃，以朵宽色金黄为好，它是大型
- 开水白菜是（）著名代表菜肴。
- 樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。
- 下列对软体动物的描述正确的是（）
- 同属于小型鱼类的鱼类品种沙丁鱼、银鱼、鲱
- 用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫