试题详情
- 单项选择题形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。
A、肌球蛋白
B、血红蛋白
C、活性蛋白
D、酸性蛋白
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。
- 角蛋白中胱氨酸的含量较高,酸性和碱性()
- 牡丹花又名洛阳花、又有“国色天香”之称,
- 不属于糖类物质的甜味调味品是()。
- 新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工
- 酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜干香
- 鱼白汤一般用于烹制以()为主料的菜肴。
- 在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹,斜批成薄
- 配花色菜应注意()。
- 冻根据口味不同,可分为()、()两种。
- 在()一书中,作者提出了20个烹调操作要
- 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂
- 牛黄瓜肉瘦肉多,筋健少,属()级牛肉。
- 牛外脊肉又叫脊背肌肉,位于()后方、米龙
- 幼儿膳食的加工烹调法,宜采用()
- 苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢
- 熬是一种以()为传热介质的烹调方法。
- 以下关于蔬果类所含营养成分的说法,错误的
- 涮是一种特殊的烹调方法,就餐者可自我烹调
- 创新是为了适应和满足消费者对,饮食的安全