试题详情
- 判断题蛋白质（氨基酸）在等电点时，其溶解度最大，对外呈电中性。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
- 净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点
- 鸡肉分哪些部位？
- 九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。
- 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感
- 碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg
- 公德即公共道德，从广义上讲就是做人的行为
- 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化
- 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、
- 全蛋糊的原料配比是（）。
- 芥菜胆的净料率为（）
- 下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。
- 厨房的饮食（）是指与饮食有关的周围环境的
- 精美绝伦的西瓜灯最早出现在清代（）
- 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
- 三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定
- 厨房安全是指厨房生产环境的安全。
- 谷类原料的限制氨基酸是（）。
- 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）
- 瑶柱（干贝）的涨发方法是（）