试题详情
- 单项选择题蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一定要()。
A、洗涤干净
B、摘剔干净
C、消毒处理
D、盐水浸泡
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在对()初步加工时,为了保持其鳞间脂肪不
- 以下炟鲜菇的做法正确的是()。
- ()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清
- 用菜肴所具有的挥发性香气,有的较为明显,
- 在食品雕刻中,浮雕分为()
- 下列菜品中属于脆熘的是()。
- 混冻是指在制作时加入颜色,使冻的色泽变深
- 一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是(
- 炒制法是旺火速成,所以应将原料加工成丁、
- 下列关于营养素糖生理功能的说法,正确的是
- 酸味具有去腥解腻、增鲜等作用,还能促进钙
- ()和时间长短的变化情况称为火候。
- 蛋的新陈可以由()的大小来鉴别。
- 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品
- 《随园食单》为清朝袁枚撰写。袁枚在本书中
- 用于煎、焗的虾,加工的步骤是:剪须→枪→
- 中式面点快餐的特点可归纳为五句话:制售快
- 下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是()
- 热水焗不会是()涨发过程中的一个工序。
- 烹调后的蔬菜如不及时食用,所含()会有损