试题详情
- 判断题油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 干炸响铃生坯的皮是()。
- 信誉是指消费者对产品的()和社会影响程度
- 客人对餐厅心理要求表现在()。
- 复合性味精的作用是什么?
- 下列适于剞刀的菜肴是()。
- 烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。
- 杀鹌鹑的方法主要有浸水和()宰杀法。
- 微波炉不加热食物时,不能通电,否则将损坏
- 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
- 家畜、家禽、蛋奶属于()烹调原料。
- 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
- 酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较
- 原产于英国的猪种是()。
- 依据用力程度,()可分为切、剁、排3类。
- 普通烹饪基础汤的制作在用料比上,水与汤料
- ()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加
- 菜肴的质,是指组成菜肴的()总的营养成分
- 牛脖头肉又称颈肉,位于颈椎部位,质量差属
- 中档宴席,冷菜占宴席成本的()
- 广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人