试题详情
- 单项选择题菜肴原料上浆时,原料表面有过多水分,会影响浆的黏附力,造成烹调过程中的()现象。
A、脱浆
B、原料变软
C、原料变硬
D、淀粉糊化
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工,也可用于猪
- 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。
- ()鱼适合做鱼片。
- 大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
- ()的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含结
- 在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决
- 贻贝壳呈黑色,肉呈橘红色,亦称()。
- ()呈正立方体,四边边长均等,成形规格为
- 冷盘类型划分方法之一是按()划分。
- 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香,在烹调
- 食物中毒潜伏期较短,发病急,病程短,呈爆
- 食品中常见有害物质主要是()和细菌等。
- 冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆,调味品(
- 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟,用清水过凉
- 任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织
- 烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮
- 卤制法工艺是先调制好(),再放入原料卤制
- 谷类原料的限制氨基酸是()。
- 下面对山瑞的外形描述正确的是()。
- 原料中所含的多种()与空气接触时容易发生