试题详情
- 判断题负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对虾又称（）大虾即中国对虾。
- 厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、（）。
- 我国海蛰质量最好的是（）。
- 根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长
- 未成熟的果实中，存在的大多是（）。
- 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同
- 下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
- 大麦的产季在（）
- 苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为
- 有“水果之王”美称的是（）。
- 初步熟处理滚分（）等方法。
- 属于鲤科鱼类品种有（）。
- 家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
- 厨师个人卫生要做到“四勤”，勤换工作服，
- 猪的前蹄短而粗壮，皮厚、胶质丰富、异味较
- （）、（）、鲢鱼、鳙鱼合称“四大家鱼”。
- 根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即
- 在安全技术中，（）属于间接安全技术。
- 水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素E
- 下列对干货原料的描述，不正确的是（）。