试题详情
- 判断题传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
- 技术管理是目的,质量管理是手段。
- 在人体内不能自行()或()的速度远不能满
- 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟
- 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的(
- 矿物质按在人体中的含量可分()和微量元素
- 发粉糊调成后要饧()以上再使用效果最佳。
- 利用水蒸气作传热介质时,密封越好,(),
- 我国传统绘画的学习方法之一是()。
- 开拓创新要有创新意识和科学思维,同时要有
- 酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
- 下列不属于优质鱼翅中(净翅)特点的是()
- 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作
- 泡菜所用的原料应新鲜,含水分高,泡出来的
- 烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、
- 采用“跳切”加工而成的是()。
- “北方菜点、西洋饮食方式相继进入,大大丰
- 西葫芦的初步加工步骤正确的是()。
- 海参5kg,每千克80.00元,经泡发和
- 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。