试题详情
- 判断题厨房安全是保护员工利益的根本。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不是用粉面团制成的制品是（）
- 虾的种类很多，且有别名。日本对虾就常称作
- 元鱼是如何加工的？
- 鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质
- 属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
- 清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
- 蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。
- 蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温
- 猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
- 对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的（
- 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在
- 平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材
- 脚气病的产生与（）的缺乏有关。
- 松弛处理时要获得较大的收缩率，应（）
- 低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
- 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
- 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮
- 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切
- 牛奶中的脂肪含有较多的（）。
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。