试题详情
- 单项选择题低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
A、-10℃及以下
B、-4℃及以下
C、-10℃～0℃
D、0℃或0℃偏上
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨
- 热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
- 下列适宜炸猪排的糊是（）。
- 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴
- 蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），
- 鲜体
- 下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫（），也称“
- 碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
- 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（
- 刀口排适用于（）的动物性原料。
- （）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去
- 配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、
- 回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，
- 禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有
- 盐发以（）为传热介质。
- 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老
- 按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于