试题详情
- 简答题直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 设备在使用过程中必然会产生磨损。
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 从食品卫生的角度考虑，炒菜用的锅应该不用
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
- 职业道德覆盖面广，影响力大，对人的道德素
- 食品的强化是将一种或几种（）加到食物中，
- 水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特
- 鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板
- 临灶操作时，两脚（），上身略向前倾，不要
- 针对厨房产品应从店内推广促销和店外推广促
- 烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种
- 制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇
- 乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白
- （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一
- 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油
- 人体缺乏铁易患（）症；缺乏钙儿童易患（）
- 原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的
- （）是一种团队精神，是社会主义集体主义的
- 碳水化合物中属（）糖的甜度最高。