试题详情
- 简答题如何增大面包入炉急胀性?
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败()。
- 硬质甜饼干成型时,为求印模图案清晰,在配
- 往醒发室送盘时,应先平行(),以便先入先
- 烘焙用油脂的溶点越高,其口溶性()
- 油脂在蛋糕中的作用主要包括:()、()、
- 下列哪一种食品最容易感染黄麴毒素()
- 简述蛋糕的分类。
- 醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定,
- 植物油多为(),不仅有浓郁的香气,而且具
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()和(
- 肉酥的制造过程中,如果加入高量的砂糖,会
- 一般蒸烤牛奶布丁,所选用之黏稠剂为()
- 干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分
- 蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质()
- 面团发酵方法有();();()。
- 油脂用于面团中,可使面团()、()增强。
- 牛奶加入面团内,除营养价值外,适当()处
- 食品疏松的方式有()。
- 在包装上使用很广的材质是()
- 油脂在生产面包中有哪些功能?