试题详情
- 判断题鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干
- 脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。
- 加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多
- 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属
- 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀
- 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
- 对于菠萝，以下说法不正确的是（）
- 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅
- 肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，（
- 在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物
- “荔枝腰花”中配料笋尖、青椒的形状，较适
- 清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的
- 由于制作工艺的不同，酱油的颜色有淡褐色、
- 鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划
- 炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。
- 海参是一种海产（）。
- 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用
- 干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入
- 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
- 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下