试题详情
- 单项选择题进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。
A、30％
B、70％
C、50％
D、80％
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜
- 下列适用于拍刀砍的原料是（）。
- 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度
- 鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。
- 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）
- 纤维素不能被人体消化吸收，因此，纤维素没
- 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
- 参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。
- 烹饪
- 涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
- 食物能值是食物彻底燃烧是所测定的能值，也
- 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）
- 动物油和植物油统称为油脂。
- 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食
- 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
- 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、
- 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
- 烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热