试题详情
- 单项选择题主料是指在菜肴中占主导地位的原料,它所占的比重通常为()以上。
A、35%
B、40%
C、45%
D、60%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 原料加工成型时既要考虑美观,也要考虑()
- 酱制菜一般是()的。
- 食用腌制不透的腌菜有可能造成()中毒。
- 副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 脂类由碳、氢、氧三种元素构成,少数脂类还
- 主料是指在菜肴中作为主要成分,()的原料
- 因食物保存不当而引起的食物中毒,多发生在
- 蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。
- 在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例
- 中国筵席产生于()前。
- 局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上()部
- 以下造型不属于包的造型工艺的是()。
- 膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。
- 面点按原料可分为()。
- 直切一般适用于()的原料。
- 属于热菜造型的表现形式之一的是()。
- 烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调
- 菜肴的命名很多,可以从不同角度反映菜肴的
- 属于“同类色组配”的菜品是()。
- 动物性干制原料的油发过程一般包括()。