试题详情
- 单项选择题对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。
A、部位分割
B、整料出骨
C、分档取料
D、整皮分割
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 开拓创新要有()意识和科学思维,同时要有
- 原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片
- 味精属于()烹调原料。
- 中式烹调师不用变质的原料,是防止()的有
- 热菜的香味是随()扩散的,而冷菜的香味必
- 炒、爆类烹调法一般使用的是()。
- 厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要
- 乳鸽是指()的鸽子。
- 海带的涨发出品率一般为()左右。
- 热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
- 煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的
- 美国的国花是()。
- 菜肴在入口之前,()是最基本的感观鉴赏过
- 盐的摄入要适量,成年人每日盐的供给量应在
- 维吾尔族信奉()。
- 菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高
- 桂花糖藕的桂花应在()加入。
- ()是指将相似质地的原料组配在一起。
- 食雕的艺术表现形式有写实和()手法。
- ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入