试题详情
- 单项选择题关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）
A、每位只有一个冷菜
B、只有一种原料的冷盘
C、只有一个大型的拼盘
D、没有装饰的冷盘
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
- “素八宝鸡”的配菜手法是（）。
- 在设施布局时，要注意尽量采用自然光照，如
- 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生
- 鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其
- 以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引
- 滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
- 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
- 鲜明性原则是指餐盘装饰要以（）具体的感性
- “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
- 江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特
- 吉力炸具有（）质感特点。
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 品质最好的鱼翅颜色应是（）
- 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在
- （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化
- 鲁菜常用的香辛调料是（）。
- 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式
- 广东酒席上菜的次序为先（）后（）、先（）
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营