试题详情
- 判断题爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列属于高档动物性干制原料的是（）
- 下列适用于拉刀切（）
- 牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分
- 烧烤时，不应使用（）为能源。
- 质量最好的蹄筋是（）。
- 白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
- 熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领
- 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面
- 粗丝粗约（），长约4～6cm，因细如绒线
- 制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。
- 由人的视觉、嗅觉、听觉或者是人们的先验信
- 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食
- 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤
- 货真价实是（）的具体要求。
- 雄鲤鱼的判断特征是（）
- 下列选项中，不是碳水化合物生理功能的是（
- 利用消毒柜进行消毒时，一般（）后可达到灭
- 炒糖色的最佳温度是（）。
- 胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝