试题详情
- 单项选择题同质组配是指将（）的原料组配在一起。
A、相异质地
B、相似质地
C、同类
D、不同类
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
- 菊花鱼的要斜切花纹才好看，因此切菊花鱼花
- 脂类由碳、氢、氧三种元素构成，少数脂类还
- 浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果
- 禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
- 走油使用的油温一般在（）的范围内。
- 刀类的种类较多，按（）分为圆头刀、方头刀
- 只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）
- 影响钙消化吸收的物质是（）。
- 澄粉是（）淀粉制成的。
- 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）
- 在烹调中使用的最高温度为（）。
- 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节
- 油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
- 谈谈照顾高血压病患者的饮食注意事项及要求
- 烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验
- 草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥
- “蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。
- 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味
- 根据催化反应性质酶可分为（）、（）、（）