试题详情
- 单项选择题浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
A、油脂
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业
- 简述皮冻汁是如何熬制的？
- 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗
- 硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体
- 油发干货质量的好坏，关键在于（）。
- 干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热
- 炒：
- 每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4
- 下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是
- 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
- 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白
- 《清稗类钞》所记载的饮食风俗大约是（）
- 厨房采用标准成本进行原料成本控制，在生产
- 筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组
- 下列对蛤士蟆油的描述正确的是（）。
- 下列含胆固醇最低的是（）。
- 用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和
- 什么是味的转换现象？
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（