试题详情
- 判断题加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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- 油发：
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- 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗
- 焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化
- 处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要
- 整体营销观念要求动员全体员工参与市场营销
- 挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料
- 晃勺
- 人事管理的主要任务就是选好高级管理人员，
- 按配菜对象分类，配菜分（）
- 勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏
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