试题详情
- 判断题圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
- 家畜内脏适用于漂洗法加工的是（）。
- （）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。
- 属于标准刀法的是（）。
- 榨菜属于蔬菜制品中的（）类。
- 雪里蕻于（）时节收获，经（）后可长年食用
- 鲳鱼又称为银鲳、镜鲳是名贵的经济鱼类之一
- 炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边
- 鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-
- 水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素E
- 有“荔枝三杰”之称的是（）
- 均是不带鱼皮鱼球的是（）
- 与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是（）
- 鲥鱼在每年的（）季节前后20天，不需要刮
- 以下关于几种淡水鱼的介绍，错误的是（）。
- 人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表
- 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
- 苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧
- 蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，
- （）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无