试题详情
- 单项选择题下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
A、过油肉
B、鱼香肉丝
C、宫保鸡丁
D、以上均是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列适宜油发的干活原理是（）
- 汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列
- （）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利
- 简述勾芡的作用？
- 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），
- 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧
- 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方
- 费用率的高低与经济效益的大小成正比。
- 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是
- 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在
- 江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
- 符合大龙虾加工的选项是（）。
- 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
- 扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格
- 将菜芯加工成菜软，规格是每段长约7cm，
- 用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（
- 芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和
- 厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要
- 食品雕刻中的平雕与浮雕造型都属于平面雕刻
- 烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺