试题详情
- 判断题将菜芯加工成菜软,规格是每段长约7cm,加工成郊菜的规格是长约12cm。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 禽类原料冷冻的关键在于()必须使原料通体
- 厨房中预防火灾用品的储存、保管要严格按(
- 鱼香味的口味特点是()甜、香兼有。
- 烩鸭四宝是北京传统名菜,特点是()。
- 烹调法煎分为()种煎法。
- 调味的作用是去除异味,确定口味,(),丰
- ()是用刀背对原料肉面排敲,使之肉质松嫩
- 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以
- 将某些原料切成条形,插进另一种原料的洞里
- 将生料放在适量滚沸的汤水中,经加热和调味
- 水淀粉必须调制均匀,()稠稀度,便于施芡
- 不用劣质陶釉和镀锌器皿盛放、煮制加工酸性
- 签订定货合同是一种重要的采购方式。
- 职业道德有范围上的()的特征。
- 油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
- 下列添加剂中属于增稠剂的有()
- 烹调中使用葱姜蒜的主要作用是()。
- 下列刀具在磨制时需要平磨的是()
- 牛蜂窝肚上的()可以用食用碱水刷掉,然后
- 辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,所