试题详情
- 多项选择题下列添加剂中属于增稠剂的有（）
A、皮冻
B、琼脂
C、碳酸钠
D、果胶
E、明矾
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国从（），开始使用青铜器代替陶器，烹饪
- 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督
- 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。
- 家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（
- 制作（）是采用白扒的烹调方法。
- 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制
- 清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
- 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表
- 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
- 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通
- 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
- 完全蛋白质又称优质蛋白质，所含（）种类齐
- （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清
- 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋
- 动物油脂的香味浓郁，其消化吸收率较植物油
- 烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野
- 计算售价的公式是：售价＝成本÷（1＋销售
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到