试题详情
- 单项选择题牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
A、高
B、劣
C、多
D、少
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤
- 犴鼻主要产于我国的（）地区。
- 立雕装饰分为（）装饰与立雕围边装饰。
- 菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的
- 以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的
- 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的
- 《清稗类钞》所记载的饮食风俗大约是（）
- 厨房必须备足灭火设备，使每个员工都知道灭
- 不属于原料腌制作用的是（）。
- 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心
- 整鸡出骨应当选用鸡龄是（）
- 教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而
- 炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部
- 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选
- 以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。
- 半成品成本的计算包括无味半成品和（）两种
- 担子菌是（）中最高级的一纲。
- 宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）
- 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、
- 中国八大菜系，其中属于粤菜刀工最注重刀工