试题详情
- 单项选择题干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
A、不上浆
B、需上浆
C、需挂糊
D、需码味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒
- 500克干黄花菜可涨发（）克左右的水黄花
- 以下不属于猪的脊背部分的是（）。
- 下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有
- 调制蛋泡糊的粉料为（）或（）。
- 职业道德建设关系到（）和人际关系的和谐。
- 成本核算的任务之一是（）成本，提高企业经
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠
- 黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感
- 调味品单件成本的核算必须考虑产品的数量。
- 正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的
- 白卤水中大都不放显色调味品及（）。
- 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服
- 属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
- 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀
- 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
- 鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较
- 蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利
- 东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。