试题详情
- 单项选择题传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。
A、理化检验
B、卫生达标
C、选好水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 什么是煨?
- 家禽肉在温度为()℃的环境中可保存7~1
- 保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是(
- 饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性
- “爆腰花”的芡汁是()
- ()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一
- 川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重,以()为主
- 表示原材料利用指标的叫()。
- 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()
- 酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较
- 水分对微生物生命有何影响?
- 餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁
- 使用冰箱保存冷菜时,()必须严格分开,以
- 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的()
- 烹饪辅料
- 炖的菜肴是汤汁较少,要求是原汁原味、质地
- 检验刀锋,大拇指挂刀刃,感觉粗糙表示刀已
- 触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、
- 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
- 炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也