试题详情
- 判断题酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
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- 有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。
- 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
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- 白酒典型风格取决于（）及量比关系。
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- 固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（
- 调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是
- 尝酒时往酒杯中注入的酒样应占酒杯的2/3
- 白酒品评的特点是（）。
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- 乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧
- 评酒师的四项基本功是什么？
- 新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品
- 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味
- 制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。
- 常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。
- 几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的
- 优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协
- 白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
- 谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。