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- 判断题现代筵席可以分为三大类。
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热门试题
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干
- 在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（
- “素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，
- 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
- 合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、
- 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
- 烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（）
- 作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要
- 什么是干煸炒？
- 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置
- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，
- 片刀特点重量为（）克，刀身轻薄，刀刃锋利
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~4
- 下列不是拔丝菜特点的是（）。
- （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
- 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非
- 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料
- 藻类植物的分子在母体内并不发育为胚，而是
- 说明溶解度和浓度与味觉的关系。
- 动物性干货都可采用油发方法。