试题详情
- 判断题绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（
- 使用油锅与油炸炉时，要严禁（）溅入，以免
- 猪的前蹄短而粗壮，皮厚、胶质丰富、异味较
- 畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邈
- 属于仁果类的果品是（）。
- 大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼
- 焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
- 食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及
- 豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效
- 如何保管干货制品类原料？
- 直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括
- 豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以
- 炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
- 鲍鱼片的最后成形是使用（）。
- 核桃与栗子、腰果、榛子并称为世界著名的“
- 淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等，是用煮熟的
- 藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
- 麻线丝适用于加工（）成丝。
- 将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有
- 对比可以表现在形状和色彩上，调和可以在形