试题详情
- 单项选择题烹饪营养学是运用()的基础理论、基本原理和基本实验技能来研究烹饪工艺过程中的营养问题及对人体健康影响的一门学科。
A、食品生物化学
B、食品工艺
C、卫生学
D、营养学
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 复合性味精的作用是什么?
- 配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关
- 油脂可以使糊起酥。()
- 松蘑又名松菇、鸡丝菌,是名贵的野生食用菌
- 用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品,使作
- 球茎茴香,别名结球茴香、甜茴香等,为伞形
- 一般白汤的特点是:汤色乳白,味鲜,适宜(
- 扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应(
- 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外,还有
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和(
- 烹调设备有()和灶两大部分组成。
- 购回鲈鱼1条,重1200克,每千克购进价
- 猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、
- 含酒精成分在20°~40°之间的酒称为(
- 制作动物性汤的原料应新鲜,(),无腥膻和
- 骨质疏松的营养防治原则不包括()。
- 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和
- 下列不属于拉面步骤的是()
- 四季豆中的毒性成分是()。
- 在对水产品进行初步加工前,必须清楚地知道