试题详情
- 判断题配份阶段是决定每份菜肴的用料及其销售的关键阶段。
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热门试题
- 整鸡出骨的第一步骤是（）。
- 蒸排骨应该使用（）火
- 冰箱保持雕刻作品一般温度在1～5度为宜。
- 牛蒡，别名东洋萝卜、黑根，为菊科、牛蒡属
- 糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料
- 食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处
- 适合人物整雕的原料有（）
- 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、
- 印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。
- 当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，
- 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样
- 韭菜属于（）。
- 《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机
- 传导是指依靠流体的运动，把热量从一处传到
- 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，
- 菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
- 鲜奶最常见的污染是微生物污染。
- 热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌
- 餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2
- 烧制菜肴一般都不勾芡。