试题详情
- 单项选择题如果500克西兰花加工出净西兰花400克，以下表示方式错误的是“西兰花的净料率是（）”。
A、1：0.8
B、80%
C、400
D、1千克得800克
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 形状较大的原料，适合（）。
- 盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。
- 直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾
- 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
- 阐述饮食企业的基本特征。
- 肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。
- 烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
- 西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。
- 为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在
- 烹饪美术的主要内容是造型、色彩和意境。造
- 炖可使（）维生素和矿物质溶于汤内，只有部
- 西兰花又称（），原产意大利。
- 萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的
- 以下原料成形是用撬刀法加工出来的是（）。
- 餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、
- 各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
- 汆可分为（）两种。
- 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
- 红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵
- 在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体