试题详情
- 单项选择题下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、固化原料形状
D、使动物性原料上色
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下不属于面粉等级分类的是（）
- 麻线丝适用于加工（）成丝。
- 木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？
- 脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质
- 鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（
- 以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的
- 鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
- 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常
- 条比丝粗，直径约为（），长3—5㎝，俗称
- 保持适宜的温度是保藏水果的至关重要的条件
- 鳜鱼的最佳食用季节是（）。
- 低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中
- 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，
- 苤蓝在植物品种中属于（）。
- （）因其在海水中能发出“咕咕”的声音而得
- 镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）
- 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。
- 燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎
- 我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南
- 下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）