试题详情
- 判断题冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 条的截面呈（）。
- （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
- 鲜活原料进行初步加工时必须遵循节约原料的
- 雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
- （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
- 在厨房工作时，要特别主意防止（）、跌伤、
- 撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策
- 1900年2名法国人在北京创办了“北京饭
- 黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常
- 嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清4
- 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、
- 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液
- 根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生
- 以下关于单一味的说法不准确的是（）。
- 酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
- 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
- 下列调料中挥发性最强的是（）。
- 筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要
- 咸味的主要化学成分是（）
- 四川菜系最大的特点是注重（）。