试题详情
- 简答题四川菜系最大的特点是注重()。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 滑炒菜的质感特点是()。
- “五彩炒蛇丝”所配的红椒丝不能太多,这是
- ()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使
- 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红
- 泡菜根据地区不同有()、黔泡、滇泡以及延
- 广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人
- 剞刀法分为几种。()。
- 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在
- 制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600
- 大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力
- 复合味中,麻辣味、家常味属于()味型。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统(
- 爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以
- 一杯加冰的咖啡约6℃,在饮用时应在2~3
- 不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
- 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上
- 在菜肴的用料选择上,要注意(),这是菜点
- 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色,它的等
- 加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。
- 小黄鱼(),味鲜美。