试题详情
- 简答题隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜明性原则是指餐盘装饰要以（）具体的感性
- 保管鲜蛋的温度一般（）。
- 菜肴芡色的选用要遵循三个基本原则，以下选
- 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
- 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫
- 食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致
- 什么是脱水？有何特点？
- 下列不属于优质海参特点的是（）
- 走红的作用是（）
- 制作（）是采用氽的烹调方法。
- 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
- 根甜菜，别名紫菜头、红菜头，为黎科、甜菜
- 下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）
- 茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒
- 下列属于帝王御厨的是（）
- 米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。
- 纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
- 固态燃料有（），在厨房中多以煤作燃料。
- 饮食企业种类很多，经营服务方式各不相同，