试题详情
- 单项选择题火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
A、后腿
B、前腿
C、后爪
D、前爪
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 净料单价是指毛料单价和（）的比值。
- 酥的操作关键是什么？
- 辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（
- 鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或
- 对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.
- 菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。
- 下列含草酸较多的蔬菜是（）
- 芡汁运用方法上的基本要求有哪些？
- 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
- 蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
- 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
- 下列适用于拍刀砍的原料是（）。
- 由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以
- 在0~4℃下猪肉一般可保存（）
- 鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
- 产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期
- 厨房成本控制的影响因素主要由（）构成。
- 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
- 碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称
- “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比